Fiche Aidomenu N°3373
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Choux de Bruxelles sg 2,5 kg | 13,000 | KG | 0,76 | 9,88 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,400 | KG | 1,04 | 0,42 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,800 | KG | 0,95 | 0,76 |
| Champignons miniatures sg 1 kg | 2,500 | KG | 1,95 | 4,88 |
| Eau | 4,500 | LT | – | – |
| Fonds brun clair bt 800 g | 0,090 | KG | 11,70 | 1,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,060 | KG | 0,24 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,010 | KG | 10,80 | 0,11 |
| Crème liquide 35% UHT brique 1 lt | 1,400 | LT | 2,79 | 3,91 |
PROGRESSION :
- Déconditionner les choux de Bruxelles dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 10 minutes environ. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, ajouter les champignons miniatures, cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mouiller du fond brun clair dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 3 minutes. Ajouter la sauce aux choux de Bruxelles, crémer, rectifier l’assaisonnement. Mijoter 10 à 12 minutes à feu doux. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 183 g | 0,210 € |
| Energie | 132 kcal |
| 552 kJoules | |
| Protéines | 6,5 g |
| Glucides | 6 g |
| Lipides | 8,8 g |
| Fibres | 6,2 g |
| Vitamine C | 72 mg |
