Mashed potato, Johnny Hallyday
Fiche Aidomenu N°3540
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pommes de terre bintje 25 kg | 18,500 | KG | 0,60 | 11,10 |
| Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 3,95 | 0,99 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 6,300 | LT | 0,49 | 3,09 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,050 | KG | 2,96 | 0,15 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,710 | LT | 2,28 | 1,62 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,500 | KG | 4,08 | 2,04 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,010 | KG | 10,22 | 0,10 |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,010 | KG | 13,12 | 0,13 |
| Persil haché sg 250 g | 0,120 | KG | 3,22 | 0,39 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Les débarrasser non épluchées dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 25 à 30 minutes.
- Eplucher, passer au presse-purée. Incorporer le beurre préalablement fondu et le lait bouillant. Ajouter l’ail, la crème, l’emmental râpé et la noix de muscade, assaisonner, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser la purée, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 228 g | 0,196 € |
| Energie | 201 kcal |
| 841 kJoules | |
| Protéines | 6,8 g |
| Glucides | 26 g |
| Matières grasses | 7,2 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Calcium | 144 mg |
