Fiche Aidomenu N°1532
Ingrédients pour 100 Adultes | ||||
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Mesclun vrac fr kg | 3,500 | KG | 7,50 | 26,25 |
Radis long rose botte 200 g | 1,000 | KG | 3,64 | 3,64 |
Concombre cat 1 pièce | 5,000 | UN | 0,80 | 4,00 |
Cébette (oignon frais) botte 200 g | 1,000 | UN | 1,94 | 1,94 |
Tomate cerise barquette 500 g | 2,500 | KG | 1,30 | 3,25 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,800 | LT | 1,29 | 1,03 |
Moutarde de Dijon en seau 5 kg | 0,080 | KG | 0,94 | 0,08 |
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,160 | LT | 0,59 | 0,09 |
Sel fin 1 kg | 0,035 | KG | 0,21 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,008 | KG | 8,47 | 0,07 |
Ravioles sg 1 kg | 1,500 | KG | 8,87 | 13,31 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer le mesclun, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes, sécher les tomates cerise. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Egoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.
Coût par portion de 109 g | 0,537 € |
Apport calorique | 128 Kcal |
536 KJoules | |
Protéines | 2,7 g |
Glucides | 6,7 g |
Lipides | 9,9 g |