Fiche Aidomenu N°7313
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Travers de porc s/v 1,2 kg env | 11,500 | KG | 3,80 | 43,70 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,050 | KG | 3,77 | 0,19 |
| Ketchup flacon souple 500/700 g | 0,550 | KG | 3,22 | 1,77 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,110 | KG | 0,98 | 0,11 |
| Miel mille fleurs liquide pot 1 kg | 0,130 | KG | 4,12 | 0,54 |
| Sauce soja 200 g | 0,130 | KG | 6,29 | 0,82 |
| Paprika doux bt 1 lt | 0,007 | KG | 18,42 | 0,13 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,070 | KG | 1,79 | 0,13 |
| Fécule de pomme de terre 250 g | 0,015 | KG | 5,10 | 0,08 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,050 | LT | 5,00 | 0,25 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
PROGRESSION :
- Confectionner une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Napper l’ensemble des travers de porc de cette marinade, plaquer dans des gastronormes pleins. Réserver deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Enfourner les travers de porc à four chaud (170/180 °C) et cuire 45 minutes environ en retournant à mi-cuisson. Au besoin, détendre la marinade avec un peu d’eau en cours de cuisson . Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les travers de porc préalablement portionnés sur assiette, napper de sauce au départ.
| Coût par portion de 80 g | 0,477 € |
| Énergie | 187 kcal |
| 783 kJoules | |
| Protéines | 12,7 g |
| Glucides | 4,5 g |
| Matières grasses | 13,1 g |
| P/L | 1 |
