PROGRESSION
1) Pour la mousse au chocolat :
Verser le lait froid (0 à 3°C) dans la cuve d'un batteur. Incorporer la préparation pour Mousse au Chocolat Noir
Alsa dans le lait. Monter au batteur 2 minutes à petite vitesse puis battre 5 minutes à vitesse maximale. Mettre en poche et réserver.
2) Pour la gelée de cerises :
Verser le jus de cerises dans un cul de poule, incorporer la quantité de Knorr Texture désirée et mélanger avec un fouet jusqu’à dissolution complète. Mettre au frais 30 mn.
Après gélification refouetter pour casser la gelée et pouvoir la tartiner.
3) Montage biscuit :
Déposer la feuille de génoise nature sur son papier sulfurisé, côté poudré de sucre en dessous.
Tartiner la feuille de gelée de cerise. A deux centimètres du bord, tirer un trait de mousse au chocolat. Rouler la feuille autour de ce cœur en mousse au chocolat. Bien serrer le biscuit.
Laisser prendre au froid 1 h minimum.
4) Montage final :
Trancher le biscuit en 20 portions.
Déposer les tranches sur une bande de feuille de génoise cacao.
Pocher à l'aide d'une douille cannelée le restant de la mousse au centre des tranches et décorer de cerises au sirop.
