Recette GEMRCN - Fromage blanc aux herbes

Fromage_blanc_herbes_GEMRCN_LC_2014_05mai

Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

 

 

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Fiche Aidomenu N°550
Ingrédients pour 100 seniors

Ingrédients Qté brute UG Prix U. Total
Fromage blanc battu 20% 5 kg 10,000 KG 1,417 14,170
Oignon jaune moyen 0,450 KG 0,520 0,234
Echalote coupée sg 250 g 0,200 KG 2,480 0,496
Persil haché sg 250 g 0,040 KG 3,000 0,120
Ciboulette sg 250 g 0,040 KG 4,000 0,160
Sel fin 1 kg 0,030 KG 0,210 0,006
Poivre blanc moulu 1 kg 0,005 KG 10,550 0,053

 

PROGRESSION :

Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Ciseler, réserver.
Ajouter au fromage blanc, les oignons, l’échalote, le persil et la ciboulette. Assaisonner, dresser, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3°C) jusqu’au moment du service.

 

BILAN / PORTION :

Coût par portion de 105 g 0,152 €
Energie 78 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 4,0 g
Dont sucres 3,7 g
Lipides 3,3 g
AGS 0,71 g
Calcium 114 mg

 

DIAGNOSTIC  GEMRCN :

Cette recette mettant en œuvre un produit laitier et des herbes aromatiques, peut être servie à la place d’un fromage ou intégrée dans un menu comme dessert, ce qui est idéal pour les menus à 4 composantes.
Le fromage blanc battu à 3,2% MG a été choisi volontairement afin de proposer une portion contenant moins de 5 g de lipides. Avec un fromage blanc à 8,1% MG, les lipides passent du simple ou double. Et comme la teneur en calcium est supérieure à 100 mg par portion, cette recette fait donc partie des produits laitiers encouragés à 6/20 repas successifs minimum.
Enfin, si elle fait office de dessert, il faut aussi vérifier la teneur en sucres. Heureusement, avec 3,7 g de glucides simples, tout va bien !