Fiche Aidomenu N°5967
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pois chiches bt 5/1 | 5,500 | KG | 1,03 | 5,67 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,400 | LT | 3,98 | 1,59 |
| Échalote vrac kg | 0,500 | KG | 1,62 | 0,81 |
| Ail vrac kg | 0,055 | KG | 3,55 | 0,20 |
| Carottes fraîches sac kg | 2,500 | KG | 0,60 | 1,50 |
| Curry moulu bt 350/450 g | 0,007 | KG | 7,82 | 0,05 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 1,800 | LT | 2,21 | 3,98 |
| Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,003 | KG | 10,67 | 0,03 |
PROGRESSION :
- Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les carottes, émincer finement les échalotes, hacher l’ail, réserver.
- Rissoler dans la matière grasse frémissante les légumes, ajouter le curry, mélanger délicatement. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- Verser les pois chiches préalablement égouttés dans l’eau bouillante, faire chauffer 5 minutes, égoutter et réserver une partie du jus. Passer au mixeur les pois chiches avec le jus, rectifier l’assaisonnement. Incorporer les légumes et l’œuf. Garnir les moules de la préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Laisser refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Découper en gros cubes, dresser sur assiette au départ.
| Coût par portion de 103 g | 0,138 € |
| Énergie | 144 kcal |
| 603 kJoules | |
| Protéines | 6,3 g |
| Glucides | 11,2 g |
| Matières grasses | 7,4 g |
| Fibres | 3,6 g |
