Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Tomate ronde cal 57/67 kg | 7,000 | KG | 1,10 | 7,70 |
Emincé de filet de poulet cuit rôti sg kg | 1,000 | KG | 7,16 | 7,16 |
Œuf dur écalé < 53 g ABE | 19,000 | UN | 0,40 | 7,60 |
Cornichon fin 80/119 bt 5/1 | 0,350 | KG | 1,73 | 0,61 |
Mayonnaise nature 5 lt ABE | 1,000 | KG | 5,42 | 5,42 |
Fiche Aidomenu N°2936
Ingrédients pour 100 personnes âgées
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates. Trancher, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Rincer les œufs durs, égoutter, détailler en rondelles. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Détailler en rondelles les cornichons, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les rondelles de tomate sur assiette, parsemer d’émincé de filet de poulet rôti, de rondelles d’œuf dur et de cornichon. Accompagner de mayonnaise au départ.
Coût par portion de 227 g | 0,285 € |
Energie | 105 kcal |
439 kJoules | |
Protéines | 4,4 g |
Glucides | 1,7 g |
Matières grasses | 8,7 g |