« Raconter des salades »
Fiche Aidomenu N°7137
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Salade laitue pièce 300/400 g | 10,000 | UN | 0,62 | 6,20 |
Salade frisée pièce 700 g | 5,000 | UN | 2,10 | 10,50 |
Tomate ronde cal 57/67 kg | 2,500 | KG | 1,25 | 3,13 |
Mimolette 40 % kg | 1,200 | KG | 5,46 | 6,55 |
Epaule de porc cuite standard DD 5 kg | 0,800 | KG | 2,84 | 2,27 |
Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg | 1,000 | KG | 1,28 | 1,28 |
Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,100 | KG | 0,95 | 0,10 |
Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
Poivre blanc moulu 1 kg | 0,003 | KG | 12,43 | 0,04 |
Persil frais vrac kg | 0,050 | KG | 2,80 | 0,14 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Essorer les salades et détailler en chiffonnade, couper les tomates en dés, hacher le persil, réserver.
- Découper la mimolette en petits cubes, tailler l’épaule de porc en fines lamelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Confectionner une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser les salades, parsemer de tomate, de jambon et de mimolette. Accompagner de sauce, saupoudrer de persil au départ.
Coût par portion de 99 g | 0,302 € |
Énergie | 66 kcal |
276 kJoules | |
Protéines | 5,6 g |
Glucides | 2 g |
Matières grasses | 3,8 g |
Calcium | 134 mg |