Fiche Aidomenu N°10109
Ingrédients pour 100 6/9 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Orge perlée sac 5 kg AB | 4,000 | KG | 4,28 | 17,13 |
Margarine de cuisine 500 g | 0,180 | KG | 1,24 | 0,22 |
Épinards hachés portion sg 2,5 kg | 2,000 | KG | 0,69 | 1,38 |
Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,200 | KG | 0,87 | 1,04 |
Eau | 9,000 | LT | – | – |
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg | 0,095 | KG | 8,11 | 0,77 |
Bouquet garni 100 g | 1,000 | UN | 0,99 | 0,99 |
Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,27 | 0,01 |
PROGRESSION :
- Faire tremper l’orge perlée dans l’eau froide la veille.
- Suer dans la matière grasse frémissante les galets d’épinard et les oignons sans dégel préalable. Assaisonner, cuire 15 minutes environ, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Disperser au fouet le bouillon de volaille dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire 3 minutes. Verser l’orge perlé, cuire à feu doux 1 heure environ en remuant de temps en temps. Incorporer les épinards et les oignons, remuer délicatement. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 188 g | 0,215 € |
Énergie | 165 kcal |
691 kJoules | |
Protéines | 4,8 g |
Glucides | 29,3 g |
Matières grasses | 2,1 g |
Fibres | 4,7 g |
Fer | 2,3 mg |