Fiche Aidomenu N°100149
Ingrédients pour 100 élémentaires
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,040 | LT | 4,23 | 0,17 |
Tomate ronde cal 57/67 France ABE | 2,000 | KG | 1,35 | 2,70 |
Courgette calibre 14/21cm kg ABE | 2,000 | KG | 2,22 | 4,44 |
Aubergine longue ou ronde kg | 2,500 | KG | 1,54 | 3,86 |
Echalote vrac kg | 0,100 | KG | 1,50 | 0,15 |
Ail vrac kg | 0,030 | KG | 3,11 | 0,09 |
Thym entier bt 165 g | 0,002 | KG | 24,75 | 0,05 |
Farine de blé T 65 5 kg ABE | 0,350 | KG | 2,22 | 0,78 |
Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 6,00 | 1,50 |
Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,27 | 0,00 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Éplucher partiellement les courgettes et les aubergines, monder les tomates, détailler en dés. Eplucher, puis hacher les échalotes et l'ail, réserver.
- - Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes et l'ail. Ajouter les quartiers de tomate et le thym, assaisonner, cuire 10 minutes environ, réserver.
- - Dans la poêle de cuisson des tomates, suer les aubergines et les courgettes. Cuire à couvert 10 minutes environ. Ajouter les quartiers de tomate et le thym. Rectifier l'assaisonnement, dresser dans des ramequins individuels. Réserver.
- - Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine et le beurre en pommade jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Émietter la pâte sur les légumes. Cuire au four (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 65 g | 0,138 € |
Énergie | 47 kcal |
197 kJoules | |
Protéines | 1,1 g |
Glucides | 4,2 g |
Matières grasses | 2,6 g |
Fibres | 1,1 g |