Fiche Aidomenu N° 7265
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Purée flocons nature sac 5 kg | 2,100 | KG | 4,09 | 8,58 |
| Eau | 11,500 | LT | - | - |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 4,800 | LT | 0,56 | 2,69 |
| Sel fin 1 kg | 0,100 | KG | 0,28 | 0,03 |
| Beurre doux 250 g | 0,190 | KG | 5,71 | 1,08 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,120 | LT | 1,35 | 0,16 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,100 | KG | 0,80 | 0,88 |
| Haché végétal au soja bq 1,5 kg | 6,500 | KG | 9,83 | 63,91 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,200 | KG | 2,58 | 0,52 |
| Thym entier bt 165 g | 0,040 | KG | 24,75 | 0,99 |
| Coulis de tomate bt 2,5 kg | 2,000 | KG | 3,05 | 6,10 |
| Persil haché sg 250 g | 0,200 | KG | 2,37 | 0,47 |
| Emmental râpé 45 % kg | 1,000 | KG | 4,55 | 4,55 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,007 | KG | 10,67 | 0,07 |
PROGRESSION :
- - Préparation de la purée : Melanger 3/4 de la quantité d'eau nécessaire avec le lait. Ajouter la moitié du sel et le beurre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le restant d'eau, puis incorporer en fouettant vivement la purée en flocons. Couvrir, laisser se réhydrater. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Préparation du haché : Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter le haché végétal au soja, l'ail et le thym préalablement émietter, rissoler 5 à 6 minutes. Incorporer le coulis de tomate et le persil, mijoter 10 à 12 minutes. Assaisonner, réserver au bain-marie (+ 63 °C).
- - Procéder à l'assemblage en bacs gastronormes : déposer une couche de purée, une couche de haché végétal, puis une couche de purée. Parsemer d'emmental râpé, cuire au four (180/200 °C) 20 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 310 g | 0,900 € |
| Énergie | 296 kcal |
| 1239 kJoules | |
| Protéines | 17,7 g |
| Glucides | 23,9 g |
| Matières grasses | 13,2 g |
| Fibres | 5,3 g |
| P/L | 1,34 |
