Fiche Aidomenu N°1349
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Crevette décortiquée cuite sg 300/500 pc/lb | 2,500 | KG | 5,67 | 14,18 |
| Epis de maïs jeune bt 3/1 | 1,400 | KG | 2,73 | 3,82 |
| Gelée claire bt 1 kg | 0,310 | KG | 7,85 | 2,43 |
| Eau | 6,000 | LT | – | – |
| Safran en poudre 10 g | 0,002 | KG | 1 926,20 | 3,85 |
| Salade laitue pièce 300/400 g | 5,000 | UN | 0,65 | 3,25 |
| Citron jaune cal moyen (5 et 6) | 2,000 | KG | 1,08 | 2,16 |
PROGRESSION :
- Dégeler les crevettes en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade et les citrons. Essorer la salade, détailler en rondelles les citrons, réserver.
- Égoutter les épis de maïs, couper la moitié en deux et détailler l’autre moitié en rondelles. Réserver.
- Délayer la gelée claire et le safran dans la quantité d’eau froide nécessaire, porter à ébullition lentement. Réserver.
- Disposer deux moitiés d’épis de maïs dans le fond des moules, ajouter les crevettes puis les épis de maïs en rondelles. Recouvrir de gelée, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Démouler en trempant les récipients dans l’eau chaude quelques secondes. Dresser sur feuille de salade, accompagner d’une rondelle de citron au départ.
| Coût par portion de 125 g | 0,297 € |
| Energie | 50 kcal |
| 209 kJoules | |
| Protéines | 7,5 g |
| Glucides | 3,5 g |
| Matières grasses | 0,5 g |
