Fiche Aidomenu N°9929
Ingrédients pour 100 personnes âgées
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Carottes rondelles cuites sg 2,5 kg | 15,000 | KG | 1,05 | 15,75 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,100 | LT | 1,27 | 0,13 |
Margarine de cuisine 500 g | 0,100 | KG | 1,31 | 0,13 |
Lardons fumés dés n° 2 France kg | 2,000 | KG | 4,15 | 8,30 |
Thym frais en sachet +/- 300 g | 0,030 | KG | 3,23 | 0,10 |
Eau | 3,000 | LT | – | – |
Jus de rôti bt kg | 0,150 | KG | 12,41 | 1,86 |
Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,23 | – |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,75 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Déconditionner les carottes dans des gastronormes perforés. Dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les lardons préalablement blanchis, ajouter les carottes et le thym. Assaisonner, mouiller du jus de rôti dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 10 à 12 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, décorer de thym au départ.
Coût par portion de 174 g | 0,263 € |
Energie | 118 kcal |
494 kJoules | |
Protéines | 5 g |
Glucides | 5,5 g |
Matière grasse | 7,2 g |
Fibres | 5,5 g |