Recette - Carottes croquantes aux lardons

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Fiche Aidomenu N°9929
Ingrédients pour 100 personnes âgées

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Carottes rondelles cuites sg 2,5 kg 15,000 KG 1,05 15,75
Huile de tournesol 5 lt 0,100 LT 1,27 0,13
Margarine de cuisine 500 g 0,100 KG 1,31 0,13
Lardons fumés dés n° 2 France kg 2,000 KG 4,15 8,30
Thym frais en sachet +/- 300 g 0,030 KG 3,23 0,10
Eau 3,000 LT
Jus de rôti bt kg 0,150 KG 12,41 1,86
Sel fin 1 kg 0,020 KG 0,23
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005 KG 10,75 0,05

 

PROGRESSION :

  • Déconditionner les carottes dans des gastronormes perforés. Dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les lardons préalablement blanchis, ajouter les carottes et le thym. Assaisonner, mouiller du jus de rôti dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 10 à 12 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser, décorer de thym au départ.

 

Coût par portion de 174 g 0,263 €
Energie 118 kcal
494 kJoules
Protéines 5 g
Glucides 5,5 g
Matière grasse 7,2 g
Fibres 5,5 g