Fiche Aidomenu N°2544
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Chou blanc frais kg | 5,700 | KG | 0,77 | 4,39 |
| Mayonnaise seau 5 lt | 1,600 | KG | 1,53 | 2,45 |
| Œuf dur écalé alvéole 43-53 | 18,000 | UN | 0,16 | 2,88 |
| Emmental en dés 45 % 500 g | 1,100 | KG | 5,72 | 6,29 |
| Bâtonnet de surimi arôme crabe sg 250 g | 1,100 | KG | 2,14 | 2,35 |
| Ciboulette sg 250 g | 0,080 | KG | 3,24 | 0,26 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le chou blanc. Émincer, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Rincer, égoutter les œufs durs, détailler en lamelles. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mélanger le chou blanc émincé, la mayonnaise, les œuf durs, l’emmental en dés et le surimi préalablement détaillé en morceaux. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser la salade de chou, parsemer de ciboulette au départ.
| Coût par portion de 94 g | 0,186 € |
| Energie | 196 kcal |
| 820 kJoules | |
| Protéines | 6,2 g |
| Glucides | 3,8 g |
| Matière grasse | 17,2 g |
| Calcium | 142 mg |
