Fiche Aidomenu N°8911
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fraise sg 1 kg | 3,000 | KG | 2,38 | 7,14 |
| Cocktail de fruits rouges sg 1 kg | 3,000 | KG | 2,89 | 8,67 |
| Pomme Jonagold cal 75/80 | 4,000 | KG | 1,78 | 7,12 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,040 | LT | 2,15 | 0,09 |
| Calvados dénaturé 2 lt | 0,000 | LT | 6,27 | 0,00 |
| Eau | 1,000 | LT | – | – |
| Sucre semoule sac 1 kg | 1,000 | KG | 0,70 | 0,70 |
PROGRESSION :
- Laisser dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) les fraises et le cocktail de fruits rouges.
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, détailler en dés, citronner, réserver.
- Porter à ébullition le mélange d’eau et de sucre, cuire 5 à 6 minutes.
- Mélanger les fraises, le cocktail de fruits rouges et les dés de pomme. Verser le sirop encore tiède sur les fruits. Refroidir, dresser dans les ramequins, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 107 g | 0,237 € |
| Énergie | 84 kcal |
| 352 kJoules | |
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucre | 17,8 g |
| Matières grasses | 0,4 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Vitamine C | 30 mg |
