Fiche Aidomenu N°10029
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Salade mâche fr 250 g | 2,000 | KG | 7,40 | 14,80 |
Champignons de Paris frais kg | 2,300 | KG | 2,85 | 6,56 |
Andouille de Vire 1,9 kg | 1,500 | KG | 7,90 | 11,85 |
Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,070 | KG | 0,95 | 0,07 |
Vinaigre de cidre 1 lt | 0,100 | LT | 1,49 | 0,15 |
Huile de colza 5 lt | 0,700 | LT | 1,33 | 0,93 |
Crème liquide légère 18 % UHT brique 1 lt | 0,500 | LT | 1,78 | 0,89 |
Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,26 | 0,00 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,003 | KG | 10,67 | 0,03 |
PROGRESSION :
- Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les champignons de Paris. Émincer, réserver.
- Détailler l’andouille de Vire en rondelles, réserver.
- Mélanger la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporer progressivement l’huile de colza, ajouter la crème fraîche, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser harmonieusement la mâche, les champignons de Paris et l’andouille de Vire, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Napper de vinaigrette au départ.
Coût par portion de 71 g | 0,353 € |
Énergie | 118 kcal |
494 kJoules | |
Protéines | 4,1 g |
Glucides | 0,7 g |
Matières grasses | 10,9 g |