Fiche Aidomenu N°7481
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Tripes de bœuf cuites fraîches fr kg | 12,000 | KG | 8,80 | 105,60 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,100 | KG | 1,04 | 0,10 |
| Beurre doux 250 g | 0,200 | KG | 4,43 | 0,89 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 0,95 | 0,95 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,040 | KG | 3,41 | 0,14 |
| Vin rouge 11° 1 lt | 0,600 | LT | 1,49 | 0,89 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,150 | KG | 0,48 | 0,07 |
| Eau | 5,000 | LT | 0,00 | 0,00 |
| Bouillon de bœuf bt 1,6 kg | 0,100 | KG | 8,39 | 0,84 |
| Thym entier bt 1 lt | 0,005 | KG | 10,95 | 0,05 |
| Laurier moulu bt 1 lt / 0,275 kg | 0,005 | KG | 9,64 | 0,05 |
| Clou de girofle bt 1 lt | 0,003 | KG | 24,03 | 0,07 |
| Crème fraîche épaisse 30% MG 1 lt | 0,900 | KG | 2,94 | 2,65 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,24 | 0,00 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 11,23 | 0,06 |
PROGRESSION :
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les tripes de bœuf et l’ail, rissoler 1 à 2 minutes. Déglacer vin rouge, singer, mouiller du bouillon de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle, assaisonner. Mijoter 35 minutes à couvert en remuant fréquemment. Crémer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les tripes de bœuf, napper de sauce au départ.
| Coût par portion de 145 g | 1,124 € |
| Energie | 186 kcal |
| 778 kJoules | |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 2,7 g |
| Lipides | 10,6 g |
| P/L | 1,8 |
