Fiche Aidomenu N°100158
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg | 3,500 | KG | 1,62 | 5,67 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 1,000 | LT | 3,20 | 3,20 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,040 | LT | 3,87 | 0,15 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,500 | KG | 0,71 | 0,35 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,090 | KG | 0,46 | 0,04 |
| Fleur de maïs s/gluten bt 700 g | 0,170 | KG | 4,51 | 0,77 |
| Eau de fleur d'oranger 1 lt | 0,075 | LT | 2,31 | 0,17 |
| Raisin sec 1 kg | 0,360 | KG | 2,06 | 0,74 |
| Beurre doux 250 g | 0,030 | KG | 7,25 | 0,22 |
| Mélange 6 fruits rouges sg 1 kg | 2,200 | KG | 2,69 | 5,91 |
PROGRESSION :
- - Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pour les réhydrater.
- - Mélanger le fromage blanc avec l'œuf entier liquide et le jus de citron. Ajouter le sucre semoule, la farine, la fleur de maïs et l'eau de fleur d'oranger. Lisser la pâte, ajouter les raisins secs préalablement égouttés. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Garnir les moules préalablement graissés d’un fond de fruits rouge, napper de l'appareil. Cuire au four (160/180 °C) 45 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Démouler, trancher, dresser sur assiette au départ.
| Coût par portion de 80 g | 0,170 € |
| Énergie | 93 kcal |
| 391 kJoules | |
| Protéines | 4,3 g |
| Glucides | 12,9 g |
| dont sucres | 9,9 g |
| Matières grasses | 2,6 g |
