Dessert contenant plus de 15% de lipides
Fiche Aidomenu N°8866
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U. | Total |
| Préparation pour crème brûlée bt kg | 1,100 | KG | 8,390 | 9,229 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 4,600 | LT | 0,590 | 2,714 |
| Crème liquide 35% UHT brique 1 lt | 4,000 | LT | 2,832 | 11,328 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,005 | KG | 6,525 | 0,033 |
| Cardamome kg | 0,003 | KG | 7,630 | 0,023 |
| Spigol 100 g | 0,005 | KG | 181,270 | 0,906 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,350 | KG | 1,030 | 0,361 |
| Amande effilée 1 kg | 0,400 | KG | 7,610 | 3,044 |
PROGRESSION :
- Porter à ébullition le mélange de lait et de crème fraîche. Ajouter la cannelle, la cardamome et le Spigol. Hors du feu, verser en pluie la préparation pour crème brûlée, fouetter énergiquement pendant 1 à 2 minutes. Garnir les ramequins, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Saupoudrer de sucre semoule, passer sous le grill très chaud. Parsemer d’amandes effilées préalablement grillées au départ.
BILAN / PORTION :
| Coût par portion de 105 g | 0,276 € |
| Energie | 232 kcal |
| Protéines | 3,4 g |
| Glucides | 17,1 g |
| Dont sucres | 15,1 g |
| Lipides | 16,6 g |
| AGS | 13,41 g |
| Calcium | 105 mg |
DIAGNOSTIC GEMRCN :
La plupart des desserts lactés sont généralement peu gras et apportent une quantité de calcium laitier non négligeable. Pour la crème brûlée à l’indienne présentée ci-dessus, cette remarque n’est pas valable. Même si elle contient plus de 100 mg de calcium laitier par portion, elle reste trop élevée en lipides avec 15,8% (ou 16,6 g dans la portion de 105 g) dont les ¾ sont des acides gras saturés apportés majoritairement par la crème. En conséquence, pour le GEMRCN, elle ne fera pas partie des desserts à favoriser mais plutôt de ceux à limiter à 3/30 repas successifs.
