Fiche Aidomenu N°8520
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Christophine ou chayotte kg | 15,000 | KG | 1,80 | 27,00 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,150 | KG | 1,31 | 0,20 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,500 | KG | 1,21 | 1,82 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,120 | KG | 2,47 | 0,30 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,010 | KG | 9,54 | 0,10 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 3,000 | LT | 0,59 | 1,77 |
| Roux blanc bt kg | 0,300 | KG | 9,22 | 2,77 |
| Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,23 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,007 | KG | 13,20 | 0,09 |
| Emmental râpé 45 % kg | 1,000 | KG | 4,69 | 4,69 |
PROGRESSION :
- Laver, éplucher, désinfecter puis rincer à l’eau claire les christophines. Détailler en morceaux, réserver.
- Plaquer les morceaux de christophine dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 10 minutes, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter l’ail et la muscade. Mouiller de la quantité de lait, porter à ébullition. Lier au roux blanc, cuire 3 minutes en remuant, assaisonner. Réserver au bain-marie (+ 63 °C).
- Plaquer les cubes de christophine dans des gastronormes pleins, napper de sauce. Parsemer d’emmental râpé, cuire à four modéré (160/180 °C) 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 173 g | 0,388 € |
| Energie | 124 kcal |
| 519 kJoules | |
| Protéines | 5,4 g |
| Glucides | 10,3 g |
| Matière grasse | 6,2 g |
| Fibres | 2,7 g |
| Calcium | 168 mg |
