Recette - Ile flottante au sirop d'érable

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Fiche Aidomenu N°3284
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Crème anglaise UHT 1 lt 7,000 LT 1,69 11,83
Œuf blanc liquide 1 lt 1,700 KG 2,32 3,94
Sucre glace sachet 1 kg 0,700 KG 1,78 1,25
Sirop d’érable 500 ml 0,700 KG 27,00 18,90
Sel fin 1 kg 0,004 KG 0,26 0,00

 

PROGRESSION :
  • Monter au batteur-mélangeur le blanc d’œuf liquide préalablement salé en neige préalablement salés. Incorporer petit à petit le sucre glace, fouetter jusqu’à obtention d’une texture ferme. Répartir dans les récipients choisis, cuire au bain marie à four moyen 140/150 °C 15 minutes environ. Refroidir.
  • Dresser la crème anglaise, disposer une île flottante sur le dessus. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Napper les îles flottantes de sirop d’érable au départ.

 

Coût par portion de 101 g 0,359 €
Énergie 119 kcal
498 kJoules
Protéines 4,2 g
Glucides 22,2 g
dont sucres 20,6 g
Matières grasses 1,5 g
Calcium 82 mg