Fiche Aidomenu N°3284
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Crème anglaise UHT 1 lt | 7,000 | LT | 1,69 | 11,83 |
Œuf blanc liquide 1 lt | 1,700 | KG | 2,32 | 3,94 |
Sucre glace sachet 1 kg | 0,700 | KG | 1,78 | 1,25 |
Sirop d’érable 500 ml | 0,700 | KG | 27,00 | 18,90 |
Sel fin 1 kg | 0,004 | KG | 0,26 | 0,00 |
PROGRESSION :
- Monter au batteur-mélangeur le blanc d’œuf liquide préalablement salé en neige préalablement salés. Incorporer petit à petit le sucre glace, fouetter jusqu’à obtention d’une texture ferme. Répartir dans les récipients choisis, cuire au bain marie à four moyen 140/150 °C 15 minutes environ. Refroidir.
- Dresser la crème anglaise, disposer une île flottante sur le dessus. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Napper les îles flottantes de sirop d’érable au départ.
Coût par portion de 101 g | 0,359 € |
Énergie | 119 kcal |
498 kJoules | |
Protéines | 4,2 g |
Glucides | 22,2 g |
dont sucres | 20,6 g |
Matières grasses | 1,5 g |
Calcium | 82 mg |