Fiche Aidomenu N°2008
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Potimarron kg | 19,500 | KG | 2,69 | 52,46 |
| Oignon jaune moyen kg | 0,450 | KG | 0,60 | 0,27 |
| Ail vrac kg | 0,045 | KG | 3,30 | 0,15 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 1,200 | LT | 2,21 | 2,65 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 1,200 | LT | 4,35 | 5,22 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,005 | KG | 9,96 | 0,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,003 | KG | 12,43 | 0,04 |
| Bacon fumé en tranches bq 500 g | 0,500 | KG | 5,33 | 2,67 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,300 | KG | 4,55 | 1,37 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Eplucher et détailler le potimarron en cubes, débarrasser dans des gastronormes perforés. Emincer finement l’oignon, piler l’ail. Réserver.
- Couper en deux les tranches de bacon, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C)
- Cuire le potimarron 10 minutes au four vapeur. Réduire en purée, ajouter les oignons, l’ail, l’œuf entier liquide, la crème et la noix de muscade. Assaisonner. Répartir la préparation dans des gastronormes pleins, disposer dessus des demi-tranches de bacon roulées. Parsemer d’emmental râpé et cuire à four chaud (170/180 °C) 40 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 193 g | 0,649 € |
| Énergie | 132 kcal |
| 552 kJoules | |
| Protéines | 5,6 g |
| Glucides | 9,5 g |
| Matières grasses | 7,1 g |
| Fibres | 3,8 g |
