Recette - Mâche aux ravioles Label Rouge

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Fiche Aidomenu N°100180
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Mâche barquette kg 4,000 KG 6,88 27,53
Radis long rose botte 200 g 1,000 BT 5,95 5,95
Concombre cat 1 pièce 5,000 UN 0,40 2,00
Ravioles du Dauphiné sg 1 kg (LR) 1,500 KG 9,61 14,41
Cébette (oignon frais) botte 200 g 1,000 UN 0,65 0,65
Huile de tournesol 5 lt 0,800 LT 1,26 1,01
Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,080 BT 0,99 0,08
Vinaigre balsamique de Modène 50 cl (IGP) 0,160 BT 4,82 0,77
Sel fin 1 kg 0,035 KG 0,27 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005 KG 6,66 0,03
PROGRESSION :
  • - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Essorer la mâche, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Égoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • - Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.
Coût par portion de 89 g 0,520 €
Énergie 125 kcal
  517 kJoules
Protéines 3,0 g
Glucides 6,1 g
Matières grasses 9,6 g
fibres 1,1 g