Fiche Aidomenu N°100180
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Mâche barquette kg | 4,000 | KG | 6,88 | 27,53 |
Radis long rose botte 200 g | 1,000 | BT | 5,95 | 5,95 |
Concombre cat 1 pièce | 5,000 | UN | 0,40 | 2,00 |
Ravioles du Dauphiné sg 1 kg (LR) | 1,500 | KG | 9,61 | 14,41 |
Cébette (oignon frais) botte 200 g | 1,000 | UN | 0,65 | 0,65 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,800 | LT | 1,26 | 1,01 |
Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,080 | BT | 0,99 | 0,08 |
Vinaigre balsamique de Modène 50 cl (IGP) | 0,160 | BT | 4,82 | 0,77 |
Sel fin 1 kg | 0,035 | KG | 0,27 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 6,66 | 0,03 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Essorer la mâche, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Égoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.
Coût par portion de 89 g | 0,520 € |
Énergie | 125 kcal |
517 kJoules | |
Protéines | 3,0 g |
Glucides | 6,1 g |
Matières grasses | 9,6 g |
fibres | 1,1 g |