Fiche Aidomenu N°9927
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Préparation pour meringue 1,2 kg | 2,000 | KG | 6,80 | 13,60 |
| Eau | 1,000 | LT | – | – |
| Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 1,200 | LT | 2,56 | 3,07 |
| Cocktail de fruits rouges sg 1 kg | 1,000 | KG | 2,29 | 2,29 |
| Coulis de fruits rouges sg 500 g | 0,800 | KG | 5,20 | 4,16 |
PROGRESSION :
- Dégeler les fruits rouges et le coulis de fruits rouges en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dans la cuve du batteur, versez l’eau et la préparation pour meringue, battre 1 minute à vitesse lente puis battre 10 minutes à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’un ruban. Sur plaques préalablement recouvertes de papier cuisson, former des meringues à l’aide d’une poche munie d’une douille. Cuire à four modéré (100 °C) pendant 1 heure. Réserver.
- Monter la crème sucrée vanillée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser les meringues sur assiette, surmonter d’une rosace de crème fouettée à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Parsemez de fruits rouges et décorer de coulis de fruits rouges au départ.
| Coût par portion de 60 g | 0,231 € |
| Energie | 129 kcal |
| 540 kJoules | |
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 22,5 g |
| Dont sucre | 17,2 g |
| Matière grasse | 3,5 g |
