Fiche Aidomenu N°2601
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Epaule d’agneau s/os s/filet sg 1/1,5 kg | 14,900 | KG | 8,25 | 122,93 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,400 | LT | 1,27 | 0,51 |
| Oignon blanc moyen | 0,800 | KG | 1,75 | 1,40 |
| Vin de table blanc 11° 1 lt | 0,500 | LT | 1,53 | 0,77 |
| Ail vrac kg | 0,300 | KG | 3,23 | 0,97 |
| Tomate double concentré 28 % bt 5/1 | 0,700 | KG | 1,26 | 0,88 |
| Origan sachet 1 kg | 0,015 | KG | 5,50 | 0,08 |
| Carottes fraîches sac kg | 0,800 | KG | 0,48 | 0,38 |
| Champignons émincés IQF sg 2,5 kg | 4,000 | KG | 1,25 | 5,00 |
| Pomme de terre lamelle s/v 3 kg | 17,000 | KG | 1,02 | 17,34 |
| Beurre doux 250 g | 0,200 | KG | 3,95 | 0,79 |
| Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,23 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,007 | KG | 10,75 | 0,08 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, éplucher, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer finement les oignons, hacher l’ail, détailler les carottes en rondelles, réserver.
- Rissoler dans la matière grasse frémissante l’épaule d’agneau préalablement découpée en morceaux. Débarrasser, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer les oignons, déglacer vin blanc. Remettre les morceaux d’agneau, ajouter l’ail, le concentré de tomate et l’origan. Couvrir d’eau à hauteur. Assaisonner, cuire à couvert à four modéré (180 °C) 30 minutes. Ajoutez les carottes et les champignons, disposer les rondelles de pomme de terre sur le dessus. Parsemer de noix de beurre, remettre au four 40 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 332 g | 1,511 € |
| Energie | 482 kcal |
| 2017 kJoules | |
| Protéines | 33,9 g |
| Glucides | 30 g |
| Matière grasse | 24,3 g |
| P/L | 1,4 |
| Fibres | 4 g |
| Fer | 5,1 mg |
