Blanche neige
Fiche Aidomenu N°9940
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pomme Starking cal 70/75 | 12,000 | KG | 1,51 | 18,12 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,170 | LT | 2,15 | 0,37 |
| Eau | 0,400 | LT | – | – |
| Sucre semoule sac 1 kg | 3,300 | KG | 0,68 | 2,24 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,040 | LT | 2,15 | 0,09 |
| Colorant liquide rouge carmin 50 cl | 0,008 | KG | 8,70 | 0,07 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Ne pas éplucher, ôter le cœur, couper en dés, citronner. Dresser en récipients individuels, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Confectionner un caramel clair avec l’eau, le sucre, la moitié du jus de citron et le colorant. Retirer du feu, ajouter le jus de citron restant. Napper le caramel sur les pommes, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 146 g | 0,209 € |
| Energie | 193 kcal |
| 808 kJoules | |
| Protéines | 0,3 g |
| Glucides | 45,8 g |
| Dont sucres | 45,5 g |
| Matières grasses | 0,3 g |
| Fibres | 2,7 g |
