Boucle d’or
Fiche Aidomenu N°9941
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,200 | LT | 4,26 | 0,85 |
| Beurre doux 250 g | 0,200 | KG | 3,95 | 0,79 |
| Poireau frais kg | 1,500 | KG | 1,35 | 2,03 |
| Céleri branche frais kg | 0,400 | KG | 1,21 | 0,48 |
| Oignon jaune moyen kg | 0,400 | KG | 0,55 | 0,22 |
| Carottes râpées s/at kg | 1,500 | KG | 1,08 | 1,62 |
| Eau | 15,000 | LT | – | – |
| Bouillon de volaille granulé bt 1 kg | 0,300 | KG | 7,95 | 2,38 |
| Flocon d’avoine 5 kg | 3,000 | KG | 1,99 | 5,97 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,25 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,49 | 0,05 |
| Cerfeuil frais botte 50 g | 1,000 | UN | 0,97 | 0,97 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer les poireaux, le céleri et les oignons, hacher le cerfeuil. Réserver.
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les poireaux, le céleri et les oignons. Ajouter les carottes, mouiller du bouillon de volaille dilué au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 10 minutes. Incorporer les flocons d’avoine, mijoter 30 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser la soupe au gruau, parsemer de cerfeuil au départ.
| Coût par portion de 249 g | 0,154 € |
| Energie | 161 kcal |
| 674 kJoules | |
| Protéines | 5,2 g |
| Glucides | 20,2 g |
| Matières grasses | 5,8 g |
| Fibres | 3,7 g |
