Fiche Aidomenu N°9403
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Compote de pomme allégée en sucre bt 5/1 | 4,500 | KG | 1,60 | 7,20 |
| Pomme golden cal 75/80 | 4,500 | KG | 1,15 | 5,18 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,060 | LT | 2,15 | 0,13 |
| Beurre doux 250 g | 0,150 | KG | 3,95 | 0,59 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,600 | KG | 0,69 | 0,41 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,008 | KG | 7,92 | 0,06 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 1,000 | KG | 0,49 | 0,49 |
| Sucre cassonade 1 kg | 1,000 | KG | 1,63 | 1,63 |
| Beurre doux 250 g | 1,000 | KG | 3,95 | 3,95 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, évider, détailler en petits cubes, citronner, réserver.
- Plaquer les cubes de pommes en gastronormes, surmonter de noisettes de beurre, saupoudrer de sucre et cannelle. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Refroidir et réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mélanger la farine et la cassonade, ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Répartir la pâte à crumble sur papier cuisson. Cuire à four chaud (180/200 °C) 15 minutes environ. Réserver.
- Déposer au fond des verrines la compote de pomme, puis les cubes de pommes à la cannelle. Terminer ensuite par la pâte à crumble. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 125 g | 0,196 € |
| Energie | 238 kcal |
| 996 kJoules | |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 35 g |
| Dont sucres | 27,9 g |
| Matières grasses | 9,8 g |
| Fibres | 2,1 g |
