Fiche Aidomenu N°1799
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Riz long Basmati 5 kg | 6,400 | KG | 1,54 | 9,86 |
| Ananas tranche brisée bt 3/1 | 2,000 | KG | 2,19 | 4,38 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,250 | LT | 1,33 | 0,33 |
| Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 3,95 | 0,99 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,000 | KG | 0,55 | 0,55 |
| Safran en poudre 10 g | 0,010 | KG | 3 355,65 | 33,56 |
| Curcuma bt 250 g | 0,010 | KG | 18,08 | 0,18 |
| Eau | 16,000 | LT | — | — |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,25 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,007 | KG | 13,14 | 0,09 |
PROGRESSION :
- Egoutter les morceaux d’ananas, réserver le jus.
- Caraméliser dans la moitié du mélange de matières grasses frémissantes les morceaux d’ananas, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer dans le restant de matières grasses frémissantes les oignons, incorporer le safran et le curcuma. Ajouter le riz basmati, nacrer, déglacer de la moitié du jus d’ananas. Mouiller de la quantité d’eau froide nécessaire, assaisonner, cuire à couvert 18 à 20 minutes. Egrener, incorporer les morceaux d’ananas, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 214 g | 0,500 € |
| Energie | 285 kcal |
| 1193 kJoules | |
| Protéines | 4,6 g |
| Glucides | 54,6 g |
| Matières grasses | 5 g |
