Fiche Aidomenu N° 100137
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Cocktail de fruits de mer cuit sg 1 kg | 4,000 | KG | 4,67 | 18,67 |
| Curry moulu bt 350/450 g | 0,008 | KG | 7,40 | 0,06 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,500 | LT | 3,91 | 1,96 |
| Salade batavia pièce 300 g | 3,000 | UN | 0,69 | 2,07 |
| Tomate ronde cal 57/67 kg | 3,000 | KG | 1,54 | 4,63 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,125 | KG | 0,67 | 0,08 |
| Sel fin 1 kg | 0,016 | KG | 0,28 | 0,00 |
PROGRESSION :
- - Déconditionner le cocktail de fruits de mer dans des gastronormes perforés, dégeler en enceinte réfrigéré (0/+ 3 °C).
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire la salade et les tomates. Essorer et détailler la salade en chiffonnade, couper les tomates en dés. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Confectionner une vinaigrette avec 4/5 de l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Sauter dans le restant d`huile d'olive les fruits de mer jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saupoudrer de curry, assaisonner. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Disposer la chiffonade de salade sur assiette, dresser la salade de fruits de mer, décorer de dés de tomates et arroser de la vinaigrette au départ.
| Coût par portion de 81 g | 0,275 € |
| Énergie | 89 kcal |
| 371 kJoules | |
| Protéines | 7,6 g |
| Glucides | 1,8 g |
| Matières grasses | 5,6 g |
