Fiche Aidomenu N° 100312
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Poulet PAC 1 kg (VF) | 15,000 | KG | 3,02 | 45,25 |
| Brocciu frais 250 g (AOP) | 1,200 | KG | 21,16 | 25,40 |
| Basilic frais botte 50 g | 4,000 | UN | 0,77 | 3,08 |
| Ail vrac kg | 0,140 | KG | 3,11 | 0,44 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,150 | KG | 1,26 | 0,19 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,150 | LT | 3,91 | 0,59 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,060 | KG | 0,28 | 0,02 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire le basilic et l'ail. Ciseler grossièrement la moitié du basilic, piler l'ail. Réserver.
- - Chauffer ensemble les matières grasses jusqu'à ce que la magarine soit fondue. Réserver.
- - Mélanger le brocciu avec le basilic et l'ail, assaisonner. Farcir les poulets de l'appareil, plaquer dans des gastronormes pleins. Badigeonner du mélange de matières grasses. Cuire au four (160/180 °C) 45 minutes environ, arroser fréquemment du jus de cuisson. Débarrasser les poulets, découper, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service. Réserver le jus de cuisson au chaud au bain-marie (+ 63 °C).
- - Dresser les morceaux de poulet, napper de sauce au départ, décorer des feuilles de basilic restantes.
| Coût par portion de 128 g | 0,750 € |
| Énergie | 249 kcal |
| 1037 kJoules | |
| Protéines | 21,5 g |
| Glucides | 2,8 g |
| Matières grasses | 16,8 g |
