Fiche Aidomenu N°100093
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Duo de poivrons rouges et jaunes grillés sg 1 kg | 4,200 | KG | 3,95 | 16,58 |
| Filet d'anchois à huile bt 4/4 | 0,320 | KG | 11,53 | 3,69 |
| Figue sèche 1 kg | 0,280 | KG | 4,49 | 1,26 |
| Ail vrac kg | 0,080 | KG | 3,11 | 0,25 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,060 | LT | 4,23 | 0,25 |
| Vinaigre d'alcool blanc 8° 1,5 lt | 0,060 | KG | 0,39 | 0,02 |
| Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg | 4,000 | KG | 1,49 | 5,96 |
| Sel fin 1 kg | 0,010 | KG | 0,27 | 0,00 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,003 | KG | 8,99 | 0,03 |
| Ciboulette sg 250 g | 0,060 | KG | 3,20 | 0,19 |
PROGRESSION :
- - Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les gousses d'ail.
- - Déconditionner les poivrons rouges et jaunes grillés dans des gastronormes pleins. Cuire au four (180/200 °C) 10 minutes. Refroidir, réserver.
- - Mixer les anchois préalablement égouttés avec les figues et les gousses d'ail. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner. Incorporer le fromage blanc, bien mélanger.
- - Dresser les poivrons, napper de la préparation, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C) jusqu'au moment du service.
- - Parsemer de ciboulette au départ.
| Coût par portion de 91 g | 0,280 € |
| Énergie | 69 kcal |
| 288 kJoules | |
| Protéines | 4,7 g |
| Glucides | 6,2 g |
| Matières grasses | 2,4 g |
| Fibres | 1,7 g |
