Fiche Aidomenu N°10106
Ingrédients pour 100 Seniors
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Courgette calibre 14/21cm kg | 8,000 | KG | 1,10 | 8,80 |
| Cive ou ciboule | 1,500 | UN | 0,99 | 1,49 |
| Fromage frais de brebis 50 % 1 kg | 1,200 | KG | 11,50 | 13,80 |
| Basilic frais botte 50 g | 4,000 | UN | 0,79 | 3,16 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,800 | LT | 4,84 | 3,87 |
| Eau | 0,900 | LT | – | – |
| Sel fin 1 kg | 0,035 | KG | 0,27 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,007 | KG | 9,89 | 0,07 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le basilic. Epépiner et découper en morceaux les courgettes, éplucher et détailler grossièrement les ciboules, hacher les 2/3 du basilic, réserver.
- Mixer les légumes avec le fromage frais de brebis et le basilic. Ajouter l’huile d’olive et de l’eau si nécessaire pour une consitance fluide. Assaisonner, dresser en coupe, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Décorer d’une feuille de basilic au départ.
| Coût par portion de 115 g | 0,312 € |
| Énergie | 124 kcal |
| 519 kJoules | |
| Protéines | 3,1 g |
| Glucides | 2,4 g |
| Matières grasses | 11 g |
