Fiche Aidomenu N°9808
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Tomate ronde cal 57/67 | 9,000 | KG | 1,28 | 11,52 |
| Tomme de brebis dés 33% MG bq 500 g | 2,500 | UN | 8,50 | 21,25 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,800 | LT | 3,03 | 2,42 |
| Echalote coupée sg 250 g | 0,200 | KG | 2,48 | 0,50 |
| Basilic sg 250 g | 0,100 | KG | 3,72 | 0,37 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,21 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,004 | KG | 10,55 | 0,04 |
| Olive noire dénoyautée 34/37 bt 4/4 | 0,600 | KG | 7,36 | 4,42 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates. Détailler en rondelles, réserver.
- Mélanger les dés de tomme de brebis avec l’huile d’olive, les échalotes et le basilic. Assaisonner, mariner au moins deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser les tomates, parsemer de dés de fromage de brebis, napper d’huile de marinade, décorer d’olives noires au départ.
| Coût par portion de 116 g | 0,405 € |
| Energie | 147 kcal |
| 615 kJoules | |
| Protéines | 3,6 g |
| Glucides | 3,2 g |
| Lipides | 13,2 g |
| Calcium | 95 mg |
