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Fiche Aidomenu N°9808
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Tomate ronde cal 57/67 9,000 KG 1,28 11,52
Tomme de brebis dés 33% MG bq 500 g 2,500 UN 8,50 21,25
Huile d’olive vierge extra 1 lt 0,800 LT 3,03 2,42
Echalote coupée sg 250 g 0,200 KG 2,48 0,50
Basilic sg 250 g 0,100 KG 3,72 0,37
Sel fin 1 kg 0,025 KG 0,21 0,01
Poivre blanc moulu 1 kg 0,004 KG 10,55 0,04
Olive noire dénoyautée 34/37 bt 4/4 0,600 KG 7,36 4,42

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates. Détailler en rondelles, réserver.
  • Mélanger les dés de tomme de brebis avec l’huile d’olive, les échalotes et le basilic. Assaisonner, mariner au moins deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Dresser les tomates, parsemer de dés de fromage de brebis, napper d’huile de marinade, décorer d’olives noires au départ.

 

Coût par portion de 116 g 0,405 €
Energie 147 kcal
615 kJoules
Protéines 3,6 g
Glucides 3,2 g
Lipides 13,2 g
Calcium 95 mg