Recette GEMRCN - Duo de fromages languedociens

Fromages_languedociens_GEMRCN_LC_2014_03mars

Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

 

 

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Fiche Aidomenu N°9778
Ingrédients pour 100 13/15 ans

Ingrédients Qté brute UG Prix U. Total
Bûche de chèvre 45% kg 1,500 KG 7,597 11,396
Tomme noire rectangle 50% kg 2,000 KG 5,450 10,900

 

PROGRESSION :

  • Portionner et dresser les fromages sur assiette, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Sortir 10 à 12 minutes avant de servir.

 

BILAN / PORTION :

Coût par portion de 35 g 0,223 €
Energie 118 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 0,3 g
Lipides 9,1 g
AGS 5,85 g
Calcium 192 mg
Sodium 215 mg

 

DIAGNOSTIC  GEMRCN :

Cette recette met en œuvre 2 types de fromages : la tomme noire (pâte pressée non cuite) et la bûche de chèvre. Ils ont été quantifiés de façon à avoir au final 30 g net à consommer. Cela peut convenir pour les enfants en classe élémentaire, pour les adolescents, les adultes et les personnes âgées.
D’un point de vue « calcium laitier », la bûche de chèvre en apporte peu contrairement à la tomme noire. Mais avec les quantités prévues dans notre recette, ce duo de fromages apporte 192 mg de calcium laitier, sa fréquence recommandée est donc de 8/20 repas successifs minimum.
Attention cependant, lorsque l’on devra portionner ces fromages pour les jeunes enfants et prévoir des portions plus petites (16 à 20 g), l’apport en calcium laitier sera par conséquent moins important. et l’affectation GEMRCN risque de changer. Restez vigilant !