Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion
(critère uniquement pour la population métropole)
Fiche Aidomenu N°9778
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U. | Total |
| Bûche de chèvre 45% kg | 1,500 | KG | 7,597 | 11,396 |
| Tomme noire rectangle 50% kg | 2,000 | KG | 5,450 | 10,900 |
PROGRESSION :
- Portionner et dresser les fromages sur assiette, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Sortir 10 à 12 minutes avant de servir.
BILAN / PORTION :
| Coût par portion de 35 g | 0,223 € |
| Energie | 118 kcal |
| Protéines | 8,8 g |
| Glucides | 0,3 g |
| Lipides | 9,1 g |
| AGS | 5,85 g |
| Calcium | 192 mg |
| Sodium | 215 mg |
DIAGNOSTIC GEMRCN :
Cette recette met en œuvre 2 types de fromages : la tomme noire (pâte pressée non cuite) et la bûche de chèvre. Ils ont été quantifiés de façon à avoir au final 30 g net à consommer. Cela peut convenir pour les enfants en classe élémentaire, pour les adolescents, les adultes et les personnes âgées.
D’un point de vue « calcium laitier », la bûche de chèvre en apporte peu contrairement à la tomme noire. Mais avec les quantités prévues dans notre recette, ce duo de fromages apporte 192 mg de calcium laitier, sa fréquence recommandée est donc de 8/20 repas successifs minimum.
Attention cependant, lorsque l’on devra portionner ces fromages pour les jeunes enfants et prévoir des portions plus petites (16 à 20 g), l’apport en calcium laitier sera par conséquent moins important. et l’affectation GEMRCN risque de changer. Restez vigilant !
