Semoule_mangadelle_GEMRCN_LC_2014_05mai

Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

 

 

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Fiche Aidomenu N°8485
Ingrédients pour 100 13-15 ans

Ingrédients Qté brute UG Prix U. Total
Semoule de blé fine 5 kg 1,000 KG 1,050 1,050
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 8,500 LT 0,590 5,015
Sucre semoule sac 1 kg 1,000 KG 1,030 1,030
Arôme vanille liquide 1 lt 0,025 LT 4,245 0,106
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt 0,400 LT 2,832 1,133
Groseilles rouges sg kg 0,500 KG 3,000 1,500
Mangue cal 400 g 3,000 UN 0,600 1,800

 

PROGRESSION :

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les mangues. Peler et détailler en petits cubes, réserver.
Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire. Disperser au fouet la semoule et le sucre semoule. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant, ajouter l’arôme vanille et la crème. Incorporer les cubes de mangue et les groseilles, mélanger délicatement. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Portionner, dresser au départ.

 

BILAN / PORTION :

Coût par portion de 120 g 0,116 €
Energie 135 kcal
Protéines 4,3 g
Glucides 22,8 g
Dont sucres 15,4 g
Lipides 2,8 g
AGS 2,09 g
Calcium 110 mg

 

DIAGNOSTIC  GEMRCN :

Ce dessert à base de semoule de blé fine, donc de type féculent, s’avère être aussi dans notre cas, un produit laitier. En effet, pour le réaliser, il faut également mettre en œuvre du lait et de la crème qui induisent une teneur de 110 mg de calcium par portion. Les lipides peu nombreux proviennent majoritairement du lait et de la crème ; la teneur reste inférieure à 5 g par portion.
Quant aux glucides simples, ils représentent environ 15% des glucides totaux et sont aussi en dessous de la limite des « 20 g par portion » fixée par le GEMRCN.
La petite semoule man’gadelle n’est donc concernée que par la fréquence des produits laitiers, à savoir 6/20 repas successifs minimum.