« Aller se faire cuire un œuf »
Fiche Aidomenu N°1005
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Œuf dur écalé alvéole 43-53 | 200,000 | UN | 0,15 | 30,00 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,110 | KG | 1,32 | 0,15 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,200 | KG | 0,60 | 0,72 |
| Eau | 3,500 | LT | – | – |
| Fonds blanc de volaille bt 800 g | 0,070 | KG | 14,14 | 0,99 |
| Beurre doux 250 g | 0,280 | KG | 4,83 | 1,35 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,280 | KG | 0,45 | 0,13 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 3,500 | LT | 0,49 | 1,72 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,009 | KG | 9,98 | 0,09 |
| Sel fin 1 kg | 0,035 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
| Emmental râpé 45 % kg | 1,200 | KG | 4,08 | 4,90 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Éplucher, émincer finement, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante, sans dégel préalable, les oignons. Mouiller du fonds blanc de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Confectionner une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter la noix muscade et les oignons avec leur jus. Cuire 3 minutes, assaisonner. Réserver au bain-marie (+ 63 °C).
- Plaquer les œufs préalablement rincés dans des gastronormes pleins. Napper de sauce, parsemer de fromage râpé. Gratiner à four modéré (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 134 g | 0,401 € |
| Énergie | 248 kcal |
| 1038 kJoules | |
| Protéines | 19,4 g |
| Glucides | 5,3 g |
| Matières grasses | 16,5 g |
| P/L | 1,2 |
| Fer | 2.1 mg |
| Calcium | 214 mg |
