Fiche Aidomenu N°2213
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Chocolat noir couverture 55 % cacao 2/2,5 kg | 0,690 | KG | 4,88 | 3,37 |
| Beurre doux 250 g | 0,780 | KG | 3,56 | 2,78 |
| Noix cerneaux invalides 1 kg | 0,270 | KG | 9,06 | 2,45 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,780 | KG | 0,69 | 0,54 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 0,520 | LT | 2,50 | 1,30 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,350 | KG | 0,42 | 0,15 |
| Levure chimique 1/1,5 kg | 0,042 | KG | 5,53 | 0,23 |
| Beurre doux 250 g | 0,050 | KG | 3,56 | 0,18 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,050 | KG | 0,42 | 0,02 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 2,100 | LT | 2,50 | 5,25 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,480 | KG | 0,69 | 0,33 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 6,300 | LT | 0,49 | 3,09 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,060 | LT | 4,25 | 0,26 |
PROGRESSION :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les noix préalablement concassées, réserver.
- Fouetter au batteur-mélangeur le sucre et l’œuf entier liquide jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis la préparation au chocolat. Verser l’appareil dans des moules à bord haut préalablement beurrés et farinés. Réserver.
- Fouetter ensemble l’œuf entier liquide, le sucre et le lait puis ajouter l’arôme vanille. Napper délicatement l’appareil à brownie de la préparation. Cuire 20 minutes à couvert au bain-marie à four chaud (180/190 °C). Découvrir, terminer la cuisson pendant 30 minutes environ. Refroidir, réserver minimum 2 heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Détailler en part et dresser sur assiette au départ.
| Coût par portion de 125 g | 0,200 € |
| Énergie | 250 kcal |
| 1046 kJoules | |
| Protéines | 6,8 g |
| Glucides | 23 g |
| dont sucre | 18,6 g |
| Matières grasses | 14,3 g |
| Calcium | 106 mg |
