Fiche Aidomenu N° 7603
Ingrédients pour 100 Élémentaires
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Bœuf bourguignon UE 60/70 g | 11,000 | KG | 5,98 | 65,74 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,140 | LT | 1,35 | 0,19 |
Poitrine de porc (demi) fumée n°1 kg | 0,550 | KG | 4,92 | 2,71 |
Oignon jaune moyen kg | 1,100 | KG | 0,79 | 0,87 |
Carottes fraîches sac kg | 1,100 | KG | 0,69 | 0,76 |
Champignons émincés IQF sg 2,5 kg | 2,200 | KG | 1,12 | 2,47 |
Ail émincé sg 250 g | 0,110 | KG | 2,58 | 0,28 |
Bouquet garni 100 g | 2,000 | UN | 0,99 | 1,98 |
Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,005 | KG | 10,12 | 0,05 |
Roux blanc bt kg | 0,110 | KG | 9,04 | 0,99 |
Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,28 | 0,01 |
Persil haché sg 250 g | 0,070 | KG | 2,37 | 0,17 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les oignons et les carottes. Éplucher, détailler en mirepoix, réserver..
- - Suer dans la matière grasse frémissante les morceaux de bœuf et la poitrine de porc préalablement détaillée en lardons. Ajouter les oignons et les carottes, laisser colorer 2 à 3 minutes à feu moyen. Incorporer les champignons, l'ail et le bouquet garni. Mouiller d'eau à hauteur, ajouter la noix de muscade, assaisonner. Cuire 2 heures à couvert à feu doux. Lier la sauce au roux, cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser la daube de bœuf, napper de sauce, parsemer de persil au départ.
Coût par portion de 109 g | 0,762 € |
Énergie | 221 kcal |
921 kJoules | |
Protéines | 23,0g |
Glucides | 3,4 g |
Matières grasses | 12,5 g |
Fer | 4,6 mg |
P/L | 1,84 |