| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Andouille de Vire BN 1 kg (LPF) | 11,000 | KG | 5,30 | 58,28 |
| Huile de tournesol 1 lt | 0,200 | LT | 1,29 | 0,26 |
| Echalote coupée sg 250 g | 1,000 | KG | 2,48 | 2,48 |
| Cidre brut 75 cl | 1,600 | BT | 1,90 | 3,04 |
| Eau pm | 2,000 | LT | - | - |
| Camembert de Normandie au lait cru 20 % 250 g (AOP) | 3,000 | UN | 2,93 | 8,80 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 1,200 | LT | 3,97 | 4,76 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,27 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 8,99 | 0,04 |
| Persil haché sg 250 g | 0,080 | KG | 2,37 | 0,19 |
PROGRESSION :
- - Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Déglacer au cidre (à l'eau pour les enfants). Laisser réduire, ajouter l'eau et le camembert préalablement coupé en morceaux. Laisser fondre le camembert, filtrer si nécessaire. Crémer, assaisonner et laisser réduire pour amener à consistance. Réserver au bain Marie (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Détailler les andouilles en tranche épaisses. Snacker sur les deux faces pour les colorer, plaquer et réserver au chaud (+ 63°C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser les tranches d’andouille, napper de sauce, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 149 g | 0,780 € |
| Énergie | 85 kcal |
| 351 kJoules | |
| Protéines | 23,0 g |
| Glucides | 1,5 g |
| Matières grasses | 27,5 g |
| P/L | 0,83 |
