Fiche Aidomenu N°100186
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Epinards hachés galet sg 2,5 kg | 8,000 | KG | 1,09 | 8,74 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,150 | KG | 1,26 | 0,19 |
| Eau | 10,000 | LT | - | - |
| Bouillon de pot au feu bt 1,4 kg | 0,180 | BT | 8,97 | 1,61 |
| Crozets de Savoie au sarrasin sac 5 kg | 2,800 | KG | 4,68 | 13,11 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 1,500 | LT | 0,56 | 0,84 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 0,700 | LT | 3,20 | 2,24 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,27 | 0,00 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,008 | KG | 8,99 | 0,07 |
| Reblochon de Savoie 45 % 450/500 g (AOP) | 0,700 | KG | 8,92 | 6,24 |
PROGRESSION :
- - Disperser au fouet dans la quantité d'eau bouillante ou froide nécessaire le bouillon de pot au feu. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter les crozets de Savoie, cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Mélanger le lait et l'œuf entier liquide. Assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Suer dans la matière grasse frémissante les galets d'épinards sans dégel au préalable. Assaisonner, cuire 15 minutes environ. Garnir le fond des gastronormes d'une couche d'épinards. Recouvrir de crozets, puis à nouveau d'une couche d'épinards. Napper du mélange à base de lait, recouvrir de reblochon préalablement coupé en tranches. Gratiner au four 160/180 °C, 25 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 188 g | 0,330 € |
| Énergie | 184 kcal |
| 774 kJoules | |
| Protéines | 8,5 g |
| Glucides | 23,5 g |
| Matières grasses | 5,4 g |
| Fibres | 3,9 g |
