Fiche Aidomenu N° 100311
Ingrédients pour 100 élémentaires
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Aubergine longue ou ronde kg | 8,000 | KG | 1,79 | 14,32 |
Pain restaurant 400 g | 0,850 | UN | 0,93 | 0,79 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 0,850 | LT | 0,56 | 0,48 |
Ail émincé sg 250 g | 0,100 | KG | 2,58 | 0,26 |
Basilic frais botte 50 g (ABE, AB) | 1,000 | UN | 1,20 | 1,20 |
Parmigiano Reggiano râpé sachet 500 g (AOP) | 0,250 | KG | 21,54 | 5,38 |
Œuf entier liquide 2 lt | 0,850 | LT | 1,21 | 1,02 |
Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,28 | 0,00 |
Emmental râpé 45 % kg | 0,250 | KG | 4,55 | 1,14 |
Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,090 | LT | 3,91 | 0,35 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les aubergines sans les éplucher et le basilic. Essorer, émincer, réserver le basilic.
- - Trancher les aubergines en deux dans le sens de la longueur, plaquer dans des gastronormes perforés, cuire 10 minutes au four vapeur. Réserver.
- - Détailler le pain en petits morceaux, arroser de la quantité de lait préalablement chauffer. Laisser ramollir 15 minutes environ.
- - Retirer délicatement la chair des aubergines de la peau sans percer celle-ci. Hacher grossièrement la chair des aubergines, mélanger avec le pain. Ajouter l'ail, le basilic, le fromage parmigiano et l'œuf entier liquide. Assaisonner, bien mélanger. Disposer les peaux d'aubergines dans des gastronormes pleins, les garnir de farce. Parsemer d'emmental râpé, arroser d'huile d'olive. Cuire au four (160/170 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 ° C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 94 g | 0,250 € |
Énergie | 68 kcal |
286 kJoules | |
Protéines | 3,7 g |
Glucides | 4,6 g |
Matières grasses | 3,5 g |
Fibres | 1,8 g |