Recette - Aubergines à la bonifacienne

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Fiche Aidomenu N° 100311
Ingrédients pour 100 élémentaires

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Aubergine longue ou ronde kg 8,000 KG 1,79 14,32
Pain restaurant 400 g 0,850 UN 0,93 0,79
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 0,850 LT 0,56 0,48
Ail émincé sg 250 g 0,100 KG 2,58 0,26
Basilic frais botte 50 g (ABE, AB) 1,000 UN 1,20 1,20
Parmigiano Reggiano râpé sachet 500 g (AOP) 0,250 KG 21,54 5,38
Œuf entier liquide 2 lt 0,850 LT 1,21 1,02
Sel fin 1 kg 0,015 KG 0,28 0,00
Emmental râpé 45 % kg 0,250 KG 4,55 1,14
Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,090 LT 3,91 0,35

PROGRESSION :
  • - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les aubergines sans les éplucher et le basilic. Essorer, émincer, réserver le basilic.
  • - Trancher les aubergines en deux dans le sens de la longueur, plaquer dans des gastronormes perforés, cuire 10 minutes au four vapeur. Réserver.
  • - Détailler le pain en petits morceaux, arroser de la quantité de lait préalablement chauffer. Laisser ramollir 15 minutes environ.
  • - Retirer délicatement la chair des aubergines de la peau sans percer celle-ci. Hacher grossièrement la chair des aubergines, mélanger avec le pain. Ajouter l'ail, le basilic, le fromage parmigiano et l'œuf entier liquide. Assaisonner, bien mélanger. Disposer les peaux d'aubergines dans des gastronormes pleins, les garnir de farce. Parsemer d'emmental râpé, arroser d'huile d'olive. Cuire au four (160/170 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 ° C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 94 g 0,250 €
Énergie 68 kcal
  286 kJoules
Protéines 3,7 g
Glucides 4,6 g
Matières grasses 3,5 g
Fibres 1,8 g