Fiche Aidomenu N°100065
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Avocat plateau 20 pièces | 38,000 | UN | 0,45 | 17,10 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,300 | LT | 3,87 | 1,16 |
| Thon listao naturel bt 3/1 | 1,500 | BT | 5,64 | 8,46 |
| Tomate ronde cal 47/57 kg | 1,500 | KG | 2,00 | 3,00 |
| Mayonnaise seau 5 lt | 2,000 | BT | 1,40 | 2,80 |
| Curcuma bt 250 g | 0,009 | BT | 13,29 | 0,12 |
| Salade laitue pièce 300/400 g | 4,000 | UN | 1,00 | 4,00 |
| Citron jaune cal moyen (5 et 6) kg | 1,200 | KG | 3,15 | 3,78 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes et les citron. Éplucher les avocats, ôter le noyau, détailler en petits dés, citronner. Essorer la salade, canneler les citrons, couper les tomates en dés, réserver.
- - Déconditionner le thon, émietter. Mélanger délicatement avec les dés d'avocat et de tomate, la mayonnaise et le curcuma. Dresser la préparation sur feuille de salade, décorer d'une rondelle de citron. Réserver en en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 115 g | 0,400 € |
| Énergie | 239 kcal |
| 987 kJoules | |
| Protéines | 5,4 g |
| Glucides | 2,1 g |
| Matières grasses | 22,5 g |
| Fibres | 2,3 g |
