Fiche Aidomenu N°100070
Ingrédients pour 100 Personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Manioc kg | 20,000 | KG | 2,60 | 52,00 |
| Cive ou ciboule | 1,000 | UN | 0,85 | 0,85 |
| Gingembre frais kg | 0,500 | KG | 4,35 | 2,18 |
| Curcuma bt 250 g | 0,030 | BT | 13,29 | 0,40 |
| Cumin moulu sachet 1 kg | 0,030 | BT | 4,61 | 0,14 |
| Piment fort moulu bt 215 g | 0,010 | BT | 11,15 | 0,11 |
| Huile de friture 5 lt | 0,800 | LT | 1,35 | 1,08 |
| Sel fin 1 kg | 0,075 | KG | 0,23 | 0,02 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire le manioc, la cive et le gingembre. Eplucher et râper finement le manioc. Emincer la cive, éplucher et mixer le gingembre.
- - Mélanger le manioc, la cive, le gingembre, le sel et les épices en poudre.
- - Confectionner des disques de 4 cm de diamètre sur 0,8 à 1 cm d’épaisseur. Faire frire dans l'huile frémissante jusqu’à obtention d’une belle couleur. Egoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 204 g | 0,570 € |
| Énergie | 334 kcal |
| 1408 kJoules | |
| Protéines | 2,2 g |
| Glucides | 59,1 g |
| Matières grasses | 8,6 g |
| Fibres | 5,7 g |
