Recette - Boules coco

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Fiche Aidomenu N°2251
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Lait de coco bt 1/2 1,500 KG 4,84 7,26
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 1,500 LT 0,49 0,74
Semoule de blé fine 5 kg 1,500 KG 1,75 2,63
Sucre semoule sac 1 kg 1,100 KG 0,69 0,76
Noix de coco râpée 1 kg 0,300 KG 3,39 1,02
Sucre glace sachet 1 kg 0,110 KG 1,75 0,19

PROGRESSION :

  • Mélanger le lait de coco et le lait demi-écrémé. Porter à ébullition, ajouter la semoule en pluie, cuire à feu doux en remuant constamment 5 à 7 minutes. Hors du feu, incorporer le sucre et la moitié de la noix de coco râpée. Laisser tiédir.
  • Mélanger le reste de noix de coco avec le sucre glace. Réserver.
  • Former de petites boules avec la semoule, puis rouler dans le mélange noix de coco/sucre glace. Monter sur brochette, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 60 g 0,126 €
Énergie 148 kcal
619 kJoules
Protéines 2,8 g
Glucides 24,5 g
dont sucres 13,1 g
Matières grasses 4,1 g