Fiche Aidomenu N°7151
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Aubergine longue ou ronde kg | 8,200 | KG | 1,10 | 9,02 |
| Poivron rouge frais kg | 4,500 | KG | 1,65 | 7,43 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,360 | LT | 4,10 | 1,48 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,000 | KG | 0,64 | 0,64 |
| Tomate concassée pelée bt 5/1 | 1,500 | KG | 0,64 | 0,96 |
| Céleri branche frais kg | 0,750 | KG | 1,16 | 0,87 |
| Pois chiches bt 5/1 | 1,800 | KG | 1,08 | 1,94 |
| Câpres capucines bt 4/4 | 0,230 | KG | 4,97 | 1,14 |
| Olive verte dénoyautée 30/33 bt 5/1 | 0,460 | KG | 2,70 | 1,24 |
| Vinaigre d’alcool blanc 8° 1,5 lt | 0,600 | LT | 0,39 | 0,23 |
| Eau | 0,600 | LT | — | — |
| Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,008 | KG | 12,73 | 0,10 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,075 | KG | 0,69 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Couper les aubergines non épluchées et les poivrons rouges en dés, émincer finement les oignons et le céleri branche. Réserver.
- Suer dans les 3/4 de la matière grasse frémissante les aubergines et les poivrons 8 à 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer dans la matière grasse restante les oignons, ajouter les tomates et le céleri. Mijoter 15 minutes à couvert. Incorporer les pois chiches, les câpres, les olives et le mélange aubergines/poivrons. Mouiller avec le vinaigre et l’eau, assaisonner puis sucrer. Cuire 20 à 25 minutes à découvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 170 g | 0,251 € |
| Energie | 103 kcal |
| 431 kJoules | |
| Protéines | 3,1 g |
| Glucides | 9,8 g |
| Matières grasses | 4,8 g |
| Fibres | 3,9 g |
| Vitamines C | 33 mg |
