Fiche Aidomenu N°9996
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Raisin blanc Italia kg | 4,500 | KG | 1,00 | 4,50 |
| Raisin noir Alphonse Lavallée kg | 4,500 | KG | 1,00 | 4,50 |
| Eau | 3,200 | LT | — | — |
| Gingembre frais | 0,150 | KG | 3,05 | 0,46 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,900 | KG | 0,69 | 0,62 |
| Citron jaune cal moyen | 0,800 | KG | 1,85 | 1,48 |
| Extrait naturel de vanille 1 lt | 0,013 | LT | 17,76 | 0,23 |
PROGRESSION :
- Trier laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits et le gingembre. Egrener les raisins, presser le jus des citrons, éplucher et râper le gingembre. Réserver.
- Porter la quantité d’eau nécessaire à ébullition, ajouter le gingembre râpé, le jus des citrons et le sucre. Faire bouillir 5 minutes environ. Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille. Refroidir puis mélanger avec les raisins. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 134 g | 0,117 € |
| Energie | 93 kcal |
| 389 kJoules | |
| Protéines | 0,5 g |
| Glucides | 21,6 g |
| dont sucres | 21,3 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
