Fiche Aidomenu N°9911
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fraise kg ABE | 10,500 | KG | 4,28 | 44,94 |
| Eau | 1,800 | LT | – | – |
| Infusion verveine sachet 2 g | 9,000 | UN | 0,02 | 0,18 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 1,000 | KG | 0,65 | 0,65 |
| Pistache décortiquée émondée 1 kg | 0,450 | KG | 24,07 | 10,83 |
PROGRESSION :
- Trier, laver délicatement, égoutter puis équeuter les fraises. Détailler en tranches dans le sens de la longueur, dresser, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Laisser infuser pendant 2 minutes environ l’infusion verveine dans 1/4 de la quantité d’eau préalablement portée à ébullition, réserver.
- Confectionner un sirop avec l’eau restante et le sucre. Hors du feu, ajouter l’infusion verveine. Napper les fraises de sirop, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Parsemer de pistaches au départ.
| Coût par portion de 135 g | 0,566 € |
| Energie | 92 kcal |
| 385 kJoules | |
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 14,6 g |
| Dont sucres | 14,3 g |
| Matière grasse | 2,4 g |
| Fibes | 2,4 g |
| Vitamine C | 68 mg |
