Fiche Aidomenu N° 100128
Ingrédients pour 100 élémentaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Filet de dorade sébaste s/a s/p sg 50/140 g | 9,000 | KG | 6,60 | 59,38 |
| Colombo 1 kg | 0,170 | KG | 3,80 | 0,65 |
| Citron jaune cal moyen kg | 1,200 | KG | 1,59 | 1,90 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,070 | KG | 1,26 | 0,09 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,800 | KG | 0,80 | 0,64 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,080 | KG | 2,89 | 0,23 |
| Gingembre frais kg | 0,250 | KG | 3,15 | 0,79 |
| Noix de coco râpée 1 kg | 0,130 | KG | 3,21 | 0,42 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 3,000 | LT | 0,56 | 1,68 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,27 | 0,01 |
| Persil haché sg 250 g | 0,040 | KG | 2,37 | 0,09 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les citrons et le gingembre. Détailler la moitié des citrons en petits quartiers et l’autre moitié en rondelles pour la décoration, couper le gingembre en fines lamelles, réserver.
- - Déconditionner les filets de dorade dans des gastronormes pleins. Saupoudrer de poudre à colombo, parsemer de quartiers de citron, assaisonner. Laisser macérer en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 1 heure environ.
- - Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et l'ail. Ajouter les lamelles de gingembre et la noix de coco râpée. Mouiller de la quantité de lait nécessaire, cuire 7 à 8 minutes, rectifier l'assaisonnement. Mouiller les filets de dorade, cuire à four modéré (140/160 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser les filets de poisson, napper de sauce, parsemer de persil, décorer d’une rondelle de citron au départ.
| Coût par portion de 122 g | 0,659 € |
| Énergie | 153 kcal |
| 640 kJoules | |
| Protéines | 19,7 g |
| Glucides | 3,3 g |
| Matières grasses | 6,6 g |
| P/L | 2,98 |
